În industria de prelucrare a alimentelor, frământarea mecanică este mult mai eficientă decât frământarea manuală și există o logică fizică și mecanică clară în spatele acestui lucru. Aluatul trebuie supus unei forțe uniforme în timpul amestecării, iar frământarea manuală tradițională, limitată de forța fizică și de timp, se luptă pentru a menține continuitatea și stabilitatea.
Mixerele comerciale de aluat, totuși, utilizează rotația elicelor din oțel inoxidabil pentru a forma rapid o rețea de gluten. Acest lucru nu numai că scurtează timpul de pregătire-prefermentării, dar are ca rezultat și o textură mai fină și o extensibilitate mai mare a aluatului. Studiile arată că, la o viteză constantă, o mașină de 15 kg poate finaliza un proces complet de frământare în 20 de minute, de peste șase ori mai eficient decât frământarea manuală.
