Structura unei mașini de înghețată: Componentele de bază constau în principal din rezervorul de ingrediente și sistemul său de refrigerare, rezervorul de congelare și sistemul său de refrigerare, suportul racletei de amestecare, dispozitivul de transport și sistemul de control.
Principiul de funcționare al unei mașini de înghețată: fluxul său de lucru este următorul: rezervor de ingrediente - pompă de lapte/aer - rezervor de congelare - racletă în rezervorul de congelare - orificiu de distribuire.
Rezervor de ingrediente: Se folosește pentru a amesteca ingredientele pentru înghețată și pentru a stoca temporar amestecul de lapte rezultat. În timpul funcționării, sistemul de refrigerare este controlat de un termistor pentru a menține temperatura rezervorului de ingrediente între -0,5 grade și 6,5 grade.
Pompa de amestec aer/lapte: Aceasta este o piesă cheie a echipamentului în sistemul de transport. Acesta livrează amestecul de lapte în rezervorul de congelare, iar funcționarea acestuia este controlată de un presostat. În general, amestecul de aer și lapte lichid intră în zona de amestecare simultan prin căile lor respective și apoi intră în rezervorul de congelare prin conductele de transport. În sistemul de refrigerare al rezervorului de materie primă pentru depozitarea nămolului de lapte, agentul frigorific este împărțit în două căi la filtrul uscătorului (ușa m). O cale intră în evaporatorul rezervorului de materie primă prin tubul capilar principal 10, iar cealaltă cale intră în peretele exterior și în interiorul conductei de livrare a nămolului de lapte prin tubul capilar auxiliar 12, schimbând căldură cu nămolul de lapte și pre{6}}răcindu-l înainte de a intra în rezervorul de congelare, menținându-și temperatura în jur de calitatea și siguranța hranei 4.
Suprafața interioară a rezervorului de congelare este suprafața sa de lucru. După ce suspensia de lapte și aerul sunt amestecate și expandate, se răcește în sus în rezervorul de congelare pentru a forma un milkshake. După 7-11 minute, când produsul atinge vâscozitatea dorită, acesta este răzuit cu o racletă spirală și livrat la orificiul de distribuire. Produsul poate fi distribuit trăgând în jos mânerul de distribuire. Temperatura standard a produsului este de aproximativ -7 până la -8 grade.
Unele mașini de înghețată au rezervoare duble de congelare; in general, unul sau ambele rezervoare sunt operate in functie de necesitati.
Racleta de răzuit pentru agitare din interiorul rezervorului de congelare este antrenată de un motor de agitare printr-o cutie de viteze și un arbore de antrenare. Este folosit pentru a amesteca pasta de lapte, astfel încât pasta de lapte să fie complet amestecată cu aer. În același timp, racleta spirală răzuie micile cristale de gheață formate pe peretele rezervorului și împinge milkshake-ul format spre ușa de congelare.
